Gratin di indivia con prosciutto e Comté
Un classico gratin francese di indivia belga, prosciutto cotto e besciamella cremosa, gratinato con Comté saporito. Un piatto da bistrot sostanzioso che, con un'insalata o una baguette, diventa un pasto semplice.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Indivia belga
- 200 g prosciutto cotto a fette
- 40 g burro
- 40 g farina di frumento
- 500 ml latte
- 120 g Comté, grattugiato
- 1 pizzico noce moscata, grattugiata
- 1 cucchiaino succo di limone
- sale
- pepe, macinato fresco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto) e imburra una pirofila piatta con un po' di burro.
- Pulisci l'indivia, taglia a cuneo il torsolo amaro e dividi i cespi per il lungo a metà. Irrorali con succo di limone per evitare che diventino marroni.
- Rosola le metà di indivia in una padella con 10 g di burro a fuoco medio per 5-7 minuti, finché diventano leggermente dorate su tutti i lati, e condisci con sale e pepe.
- Per la besciamella, sciogli il burro rimanente in una casseruola, aggiungi la farina mescolando e lascia appassire per 1-2 minuti, senza che prenda colore.
- Versa gradualmente il latte freddo mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi. Porta la salsa a ebollizione e fai sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, finché non si addensa in una crema.
- Condisci la besciamella con sale, pepe e noce moscata e incorpora metà del Comté.
- Disponi le metà di indivia nella pirofila, sistema le fette di prosciutto sopra o avvolgile attorno all'indivia, poi ricopri con la besciamella.
- Cospargi uniformemente il Comté rimanente e gratina il gratin in forno a livello medio per 25-30 minuti, finché sia dorato.
- Lascia riposare per 5 minuti prima di servire, così il gratin si taglia bene.