Ramen di zucca di Halloween al miso con tofu al sesamo nero

Una zuppa di ramen autunnale e inquietante con zucca Hokkaido arancione, tofu croccante al sesamo nero e un uovo in camicia che ti guarda dal guscio come un occhio. Il brodo è intenso, delicatamente speziato e piacevolmente piccante grazie al peperoncino.

Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 200 g Ramen (di grano)
• 300 g zucca Hokkaido
• 200 g tofu compatto
• 2 cucchiaio sesamo nero
• 1 cucchiaio olio di sesamo
• 2 cucchiaio miso bianco
• 800 ml brodo vegetale vegetariano
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 20 g zenzero
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino Sambal Oelek
• 2 pz. uova
• 150 g pak choi
• 100 g funghi shiitake
• 2 pz. cipollotti
• 0,5 pz. lime
• 1 cucchiaio olio di semi
• pizzico sale
• pizzico pepe

Preparazione

1. Svuotate la zucca, tagliatela a spicchi sottili e arrostitela con un cucchiaio di olio di semi, sale e pepe su una teglia a 200 °C per circa 20 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata.
2. Asciugate il tofu tamponandolo, tagliatelo a cubetti di circa 1,5 cm e in una ciotola mescolatelo con delicatezza al sesamo nero, a un cucchiaio di salsa di soia e a un cucchiaio di olio di sesamo.
3. Cuocete le uova in acqua bollente per sei minuti, raffreddatele in acqua fredda, sbucciatele e lasciatele insaporire nel composto di salsa di soia.
4. Tagliate i funghi shiitake a fettine sottili, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente, tritate finemente l'aglio e tagliate i cipollotti ad anelli.
5. In una pentola grande scaldate un po' di olio di semi e fate rosolare zenzero, aglio e funghi per circa quattro minuti, finché i funghi non prendono colore.
6. Versate il brodo vegetale, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco medio per dieci minuti.
7. Stemperate il miso in un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia, rimettetelo nella pentola e incorporate il Sambal Oelek; non fatelo più bollire, così il miso conserva il suo aroma.
8. Cuocete i ramen in acqua separata secondo le istruzioni della confezione, scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda.
9. Pulite il pak choi, dimezzatelo e sbollentatelo nel brodo caldo per uno o due minuti.
10. Dividete i ramen in due ciotole, versatevi sopra il brodo e disponete sopra il pak choi, la zucca e il tofu.
11. Tagliate a metà le uova e adagiatele sopra, servite con cipollotti e spicchi di lime; completate con il sesamo cosparso sopra.