Padella croccante di pasta con peperoni, uova e parmigiano

Con pasta avanzata si prepara una padella croccante con cipolle, peperoni e cipollotti, legata delicatamente con uovo e rifinita con parmigiano. Un piatto veloce con gli avanzi, pronto in 25 minuti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g pasta cotta (avanzi, ad esempio spaghetti o penne)
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. peperone rosso
• 2 pz. uova
• 2 pz. cipollotti
• 30 g parmigiano, grattugiato di fresco
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio di semi
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini, tritare finemente l'aglio, togliere i semi al peperone e tagliarlo a dadini piccoli, tagliare i cipollotti a rondelle.
2. Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio, rosolare cipolla e peperone per circa 5 minuti, finché diventano morbidi, poi far rosolare brevemente anche l'aglio.
3. Aggiungere la pasta e cuocerla in padella per 5-7 minuti, girandola più volte, finché in alcuni punti diventa croccante.
4. Sbattere le uova in una ciotola con sale, pepe e metà del parmigiano, versarle sulla pasta e lasciarle rapprendere mescolando.
5. Cospargere con i cipollotti e il parmigiano rimasto e servire subito.