Frittata di patate, peperoni e pomodorini al parmigiano
Una frittata di patate e peperoni succulenta con pomodorini e parmigiano, che è buona fredda o riscaldata nella lunchbox. I pezzi restano compatti anche in viaggio e non diventano molli.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 4 pz. uova
- 250 g patate a pasta soda
- 1 pz. peperone rosso
- 1 pz. cipolla
- 150 g pomodorini
- 40 g parmigiano, grattugiato di fresco
- 1 mazzetto erba cipollina
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Lavare le patate e tagliarle a dadini piccoli, privare il peperone dei semi e tagliarlo a dadini, sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Friggere i dadini di patate in 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 10 minuti, finché sono quasi cotti. Girarli di tanto in tanto.
- Aggiungere il peperone e la cipolla alle patate e far rosolare per altri 5 minuti, finché le verdure sono morbide.
- Tagliare a metà i pomodorini, aggiungerli e lasciarli cuocere brevemente.
- Sbattere le uova in una ciotola, condirle con 30 g di parmigiano, sale e pepe e versarle sulle verdure in padella. Abbassare il fuoco al minimo.
- Lasciare rapprendere la frittata con il coperchio per circa 8-10 minuti, finché la superficie è quasi soda.
- Cospargere la superficie con il parmigiano rimasto e mettere la padella sotto il grill preriscaldato finché la superficie diventa dorata, circa 2-3 minuti.
- Tagliare l'erba cipollina a rondelle. Lasciar raffreddare la frittata, tagliarla a pezzi e cospargerla con l'erba cipollina.