Rösti di pasta con parmigiano e insalata di rucola e pomodorini
Gli avanzi di pasta diventano con uovo e parmigiano dei croccanti rösti di pasta. Ideale con un'insalata fresca di rucola e pomodorini al limone.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 300 g Pasta cotta avanzata (ad esempio spirelli o fusilli)
- 2 pz. Uova
- 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 2 cucchiaio Farina di frumento
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Peperone rosso
- 150 g Pomodorini ciliegia
- 80 g Rucola
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 2 cucchiaio Olio di semi
- Sale
- Pepe macinato di fresco
Preparazione
- Sgranare la pasta in una ciotola capiente con le dita, se si è attaccata.
- Tagliare a dadini fini la cipolla e il peperone. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e rosolare cipolla e peperone a fuoco medio per circa 4 minuti, finché diventano teneri.
- Sbattere le uova con il parmigiano e la farina, condire con sale e pepe. Mescolare il composto con la pasta e la verdura dalla padella.
- Scaldare nella padella pulita il restante cucchiaio di olio. Schiacciare il composto di pasta in due porzioni piatte e friggerle per circa 5 minuti ciascuna, finché la base è dorata e croccante.
- Girare i rösti con cautela e friggerli per altri 4 minuti, finché anche il secondo lato è croccante.
- Dimezzare i pomodorini e mescolarli con la rucola, il succo di limone, un cucchiaio di olio e sale e pepe.
- Servire i rösti di pasta con l'insalata e gustarli subito.