Spätzle con ragù invernale di verdure e Bergkäse
Spätzle fatti in casa incontrano un ragù delicato di pastinaca, carota, porro e verza, arricchito con yogurt e Bergkäse. Un piatto invernale che scalda, ma non appesantisce.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 350 g Farina 405
- 4 pz. Uova
- 150 ml Latte
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
- 250 g Pastinache
- 200 g Carote
- 1 pz. Gambo di porro
- 250 g Verza
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 200 ml Acqua
- 150 g Yogurt (3,5% di grassi)
- 80 g Bergkäse, grattugiato
- 1 mazzetto Prezzemolo, tritato
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Mescola la farina con sale e noce moscata in una ciotola capiente. Sbatti uova e latte, incorporali poco alla volta e lavora con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e consistente. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
- Sbuccia pastinache e carote e taglia a bastoncini sottili. Pulisci il porro, dividilo per il lungo a metà e taglialo a rondelle. Taglia la verza in quarti, rimuovi il torsolo e affetta le foglie a strisce sottili. Trita finemente cipolla e aglio.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Fai appassire cipolla e aglio fino a renderli traslucidi, poi aggiungi pastinache e carote e fai saltare per 5 minuti.
- Aggiungi porro e verza, fai rosolare brevemente e sfuma con l'acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure sono morbide.
- Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Versa l'impasto per gli spätzle a porzioni attraverso uno schiacciapatate per spätzle o una tavoletta per spätzle nell'acqua bollente. Dopo che sono affiorati, cuoci per 1-2 minuti, poi estraili con una schiumarola e lasciali sgocciolare.
- Mescola lo yogurt sotto le verdure e scalda brevemente senza far bollire. Aggiusta di sale e pepe.
- Unisci gli spätzle in padella con il ragù oppure servili separatamente accanto. Cospargi con Bergkäse e prezzemolo e servi caldo.