Cavolo rosso festivo con mele e noci
Un cavolo rosso delle feste, stufato lentamente con mela, vino rosso e spezie fini e rifinito con noci tostate. Può essere preparato il giorno prima e riscaldato poco prima di servire.
Di yumbelo · 6 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 1200 g cavolo rosso
- 3 pz. mele acidule
- 2 pz. cipolle
- 40 g burro
- 4 cucchiaio aceto di vino rosso
- 2 cucchiaio zucchero di canna
- 2 cucchiaio gelatina di ribes nero
- 150 ml vino rosso
- 250 ml acqua
- 2 pz. foglie di alloro
- 3 pz. chiodi di garofano
- 6 pz. bacche di ginepro
- 1 pz. stecca di cannella
- 80 g gherigli di noce
- 1 cucchiaino sale
- pepe macinato al momento
Preparazione
- Pulite il cavolo rosso, eliminate le foglie esterne, tagliate via il torsolo e affettate il cavolo finemente con una mandolina o in striscioline sottili.
- Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti.
- Fate sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio, fate appassire le cipolle finché diventano traslucide e lasciate caramellare brevemente lo zucchero.
- Aggiungete il cavolo rosso, i pezzi di mela, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e la stecca di cannella nella pentola e mescolate bene.
- Sfumate con vino rosso, acqua e aceto di vino rosso, incorporate la gelatina e condite tutto con sale e pepe.
- Coprite la pentola e lasciate stufare il cavolo a fuoco basso per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto e versando se necessario un po' d'acqua.
- Tostate le noci in una padella senza grassi a fuoco medio per qualche minuto, finché profumano, quindi tritatele grossolanamente.
- Eliminate dal cavolo le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e la stecca di cannella, regolate di sale, pepe e un po' di aceto e incorporate le noci poco prima di servire.