Cavolo rosso con mela e purè di patate

Brasato di cavolo rosso con mela e purè di patate, dolce e stufato delicatamente.

Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 800 g Cavolo rosso
• 2 pz. Mele acidule
• 1 pz. Cipolla
• 2 cucchiaio Olio di semi
• 3 cucchiaio Aceto di mele
• 1 cucchiaio Zucchero
• 150 ml Acqua
• 1 pz. Foglia di alloro
• 2 pz. Chiodi di garofano
• 800 g Patate farinose
• 150 ml Latte
• 30 g Burro
• pizzico Noce moscata, grattugiata
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Pulire il cavolo rosso, eliminare il torsolo e tagliare il cavolo a striscioline sottili.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare le mele, dividerle in quarti, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi.
3. Scaldare l'olio di semi in una pentola grande e far appassire la cipolla a fuoco medio finché diventa trasparente.
4. Aggiungere il cavolo rosso, gli spicchi di mela, la foglia di alloro e i chiodi di garofano e far stufare brevemente.
5. Sfumare con l'aceto di mele, aggiungere lo zucchero e l'acqua e condire tutto con una parte del sale e del pepe.
6. Coprire con il coperchio e far stufare il cavolo rosso a fuoco basso per circa 40 minuti, finché diventa tenero, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario un po' d'acqua.
7. Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossolani e cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti finché sono tenere.
8. Scolare le patate, lasciarle asciugare brevemente al vapore e schiacciarle finemente con uno schiacciapatate.
9. Scaldare il latte, far sciogliere il burro nel latte e incorporarlo gradualmente alle patate finché si ottiene un purè cremoso.
10. Aggiustare di sale, pepe e una punta di noce moscata il purè.
11. Rimuovere la foglia di alloro e i chiodi di garofano dal cavolo rosso e aggiustare nuovamente di aceto e zucchero.
12. Servire il cavolo rosso con il purè di patate su piatti preriscaldati e servire subito.