Sambar – zuppa di lenticchie e verdure del sud dell'India
Il sambar è uno stufato del sud dell'India a base di toor dal e verdure, acidulo per via del tamarindo e speziato con spezie tostate al momento. Si gusta con riso, dosa o idli e spesso si beve anche come zuppa.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 200 g Toor dal (lenticchie gialle di piccione sbucciate)
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Pomodori
- 2 pz. Carote
- 250 g Zucca Hokkaido
- 1 pz. Zucchine
- 2 cucchiaio Pasta di tamarindo
- 1 cucchiaino Curcuma
- 2 cucchiaio Semi di coriandolo
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- 3 pz. Peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaio Chana dal
- 0,5 cucchiaino Semi di fieno greco
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 1 cucchiaino Semi di senape
- 10 pz. Foglie di curry fresche
- 1 pizzico Asafoetida (hing)
- 10 g Zenzero fresco
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
Preparazione
- Sciacqua la toor dal e la chana dal in un colino finché l'acqua resta limpida. Poi portale a ebollizione in una pentola grande con circa 1 l d'acqua, metà della curcuma e una presa di sale, quindi cuoci a fuoco medio per 20-25 minuti finché diventano morbide. Schiuma la superficie.
- Tosta i semi di coriandolo, il cumino, il fieno greco e i peperoncini secchi senza grassi in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché profumano. Togli dal fuoco, lascia raffreddare e macina finemente in un mortaio o in un macinaspezie.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli, i pomodori a dadi grossolani, le carote e la zucca a cubetti piccoli e le zucchine a fette. Grattugia o trita finemente lo zenzero.
- Cuoci le verdure con 400 ml d'acqua, la curcuma rimanente e un po' di sale in una seconda pentola per 10-12 minuti, finché sono morbide.
- Mescola la pasta di tamarindo con 200 ml di acqua calda, passala al colino e aggiungila alle verdure. Incorpora la polvere di spezie macinata e lascia sobbollire per 5 minuti.
- Frulla brevemente le lenticchi cotte con il frullatore a immersione finché diventa cremoso, poi aggiungile alle verdure. Lascia sobbollire tutto per 10 minuti a fuoco basso e aggiusta di sale. Se necessario, diluisci con un po' d'acqua.
- Scalda l'olio in una padellina. Aggiungi i semi di senape e attendi che scoppiettino. Rosola brevemente le foglie di curry, l'asafoetida e lo zenzero tritato finché profumano.
- Versa il tadka sul sambar, mescola e lascia riposare subito coperto per qualche minuto.
- Trita grossolanamente il coriandolo fresco e cospargilo sullo stufato prima di servire.