Tortilla di zucchine con Manchego
Una tortilla spagnola succulenta con zucchine, cipolla e Manchego saporito, ideale da condividere sia calda sia a temperatura ambiente. Si abbina a un bicchiere di vino bianco o a pane fresco.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 6 pz. Uova
- 2 pz. Zucchine
- 1 pz. Cipolla
- 100 g Manchego, grattugiato
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 mazzetto Prezzemolo, tritato
- 1 pizzico Sale
- Pepe, macinato di fresco
Preparazione
- Lava e pulisci le zucchine e taglia le a fettine sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini.
- Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosola la cipolla e le zucchine per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto, finché le zucchine non risultano leggermente dorate. Condisci con sale.
- Sbatti le uova in una ciotola capiente, condiscile con sale e pepe e incorpora il Manchego grattugiato. Lascia raffreddare le verdure e incorporale al composto di uova.
- Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella adatta al forno (oppure nella stessa padella dopo averla pulita) a fuoco medio. Versa il composto di uova e lascia rapprendere per circa 5 minuti a fuoco basso o medio, tirando delicatamente il bordo verso il centro con una spatola.
- Copri la tortilla con un piatto grande, capovolgi la padella e fai scivolare la tortilla di nuovo in padella. Completa la cottura per altri 3-4 minuti, finché il centro non è appena rappreso.
- Taglia la tortilla a pezzi, cospargila di prezzemolo tritato e servi calda o a temperatura ambiente.