Curry rosso di lenticchie con patate dolci e spinaci
Un curry rosso e cremoso di lenticchie con patate dolci e spinaci, ideale da preparare in anticipo. Il giorno dopo spesso è ancora più buono e si conserva in frigorifero per alcuni giorni.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 250 g lenticchie rosse
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 1 pz. pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm)
- 500 g patate dolci
- 2 cucchiaio olio vegetale
- 1 cucchiaio curry in polvere
- 1 cucchiaino curcuma macinata
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 lattina pomodori a dadini in scatola (400 g)
- 400 ml latte di cocco
- 800 ml acqua
- 150 g spinaci a foglia
- 1 pz. succo di lime
- 1 cucchiaino sale
- pepe macinato fresco
- mazzetto coriandolo fresco da servire
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e l'aglio e tagliali a dadini piccoli. Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente.
- Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
- Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 4-5 minuti finché diventa trasparente, poi aggiungi brevemente l'aglio e lo zenzero.
- Aggiungi il curry in polvere, la curcuma e il cumino e fai tostare per circa 1 minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
- Aggiungi i cubetti di patate dolci, le lenticchie, i pomodori a dadini e l'acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 20 minuti, finché lenticchie e patate dolci sono morbide. Mescola di tanto in tanto.
- Incorpora il latte di cocco e cuoci ancora per 5 minuti a fuoco leggero senza coperchio, finché il curry si sarà leggermente addensato.
- Aggiungi gli spinaci e mescola finché non si saranno ridotti. Aggiusta di sapore con succo di lime, sale e pepe.
- Per la preparazione in anticipo, lascia raffreddare il curry e riempi contenitori ermetici. In frigorifero si conserva per alcuni giorni e si riscalda bene nel microonde o in pentola.
- Prima di servire, cospargi a piacere con coriandolo fresco.