Zuppa piccante di lenticchie e fagioli con carote e peperoni

Uno stufato speziato di lenticchie e fagioli con carote, cipolle e peperoni, insaporito con cumino e paprica in polvere. Economico, saziante e ideale per la settimana del riciclo degli avanzi.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 250 g lenticchie brune
• 2 pz. cipolle
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 pz. carote
• 1 pz. peperone rosso
• 1 lattina fagioli bianchi
• 1 lattina pomodori a pezzi
• 1 pz. dado vegetale
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 1 cucchiaino curcuma
• 2 cucchiaio olio vegetale
• sale
• pepe
• 1 pz. succo di limone

Preparazione

1. Tritate finemente le cipolle e l'aglio. Tagliate le carote a rondelle e il peperone a dadini.
2. Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande, poi fate appassire cipolla e aglio finché diventano traslucidi. Aggiungete carote e peperone e fateli rosolare per 3 minuti.
3. Mescolate il cumino, la paprica in polvere e la curcuma e fate tostare brevemente finché non sprigionano il loro aroma.
4. Sciacquate le lenticchie e versatele nella pentola insieme ai pomodori a pezzi, a 1,2 litri di acqua e al dado. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
5. Scolate e sciacquate i fagioli, poi incorporateli. Continuate la cottura per altri 5 minuti, finché le lenticchie sono morbide.
6. Regolate di sale, pepe e succo di limone e servite caldo.