Spalla di manzo brasata con harissa e couscous alle mandorle
Una spalla di manzo brasata dolcemente in una salsa di pomodoro speziata all'harissa, accompagnata da couscous profumato con mandorle tostate e limone. L'arrosto può essere preparato un giorno prima e riscaldato con calma prima di servirlo agli ospiti.
Di yumbelo · 6 porzioni · 210 minuti
Ingredienti
- 1500 g Spalla di manzo, intera
- Sale
- Pepe
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 3 pz. Cipolle
- 4 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Pasta di harissa
- 2 lattina Pomodori pelati, tritati
- 1 cucchiaio Miele
- 1 pz. Stecca di cannella
- 2 pz. Foglie di alloro
- 850 ml Acqua
- 300 g Couscous
- 60 g Mandorle a lamelle
- 1 pz. Limone biologico
- 1 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 160 °C in modalità statica. Sala e pepa la spalla di manzo su tutti i lati.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande adatta al forno e rosola la carne a porzioni su tutti i lati finché non diventa ben bruna. Toglila dalla pentola.
- Taglia le cipolle a dadini e falle appassire nel fondo di cottura fino a renderle dorate. Trita finemente l'aglio, fallo saltare brevemente, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e la harissa e tosta per 1 minuto.
- Aggiungi i pomodori pelati, l'acqua, il miele, la stecca di cannella e le foglie di alloro, porta a ebollizione e aggiusta di sale e pepe. Rimetti la carne nella pentola: il liquido dovrebbe coprirla per circa metà.
- Chiudi la pentola con il coperchio e inforna la carne per circa 3 ore, finché si lascia separare facilmente con una forchetta. Dopo 2 ore giralo una volta.
- Per preparare in anticipo, lascia raffreddare l'arrosto nel suo fondo di cottura e conservalo coperto in frigorifero fino a 2 giorni. Per servire, riscaldalo coperto a 170 °C per circa 45 minuti.
- Tosta le mandorle a lamelle senza grassi in una padella finché non diventano dorate e trasferiscile su un piatto.
- Metti il couscous in una ciotola, versa sopra 350 ml di acqua bollente, copri e lascia gonfiare per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta.
- Lava il limone con acqua calda, grattugia la scorza finemente e spremine il succo. Trita finemente il prezzemolo e mescolalo al couscous insieme alla scorza di limone, al succo, alle mandorle e 2 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiusta di sale.
- Togli la carne dal fondo di cottura e tagliala a pezzi grossolani. Sgrassa il fondo, se necessario fallo ridurre per qualche minuto e rimuovi la stecca di cannella e le foglie di alloro. Servi la carne con la salsa e il couscous.