Risotto con gamberi e limone
Un risotto cremoso con gamberi succosi e limone fresco, come lo si mangia volentieri in Liguria e in Lombardia. Il riso viene cotto lentamente con il brodo e alla fine mantecato con burro e parmigiano.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 320 g Riso Arborio per risotto
- 300 g Gamberi crudi, sgusciati
- 1 pz. Scalogno
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 150 ml Vino bianco secco
- 1200 ml Brodo vegetale, caldo
- 1 pz. Limone, biologico
- 60 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 40 g Burro freddo
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
- Sale
- Pepe macinato di fresco
Preparazione
- Tritate finemente lo scalogno. Sciacquate i gamberi con acqua fredda e tamponateli con carta da cucina.
- Tenete il brodo vegetale caldo in una pentola.
- Scaldate l'olio d'oliva in un'ampia padella e fate appassire lo scalogno per 2 minuti finché diventa traslucido. Aggiungete il riso per risotto e tostatelo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi diventano traslucidi.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo ridurre finché è quasi completamente evaporato.
- Aggiungete gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, e lasciate quasi completamente assorbire mescolando spesso. Ci vogliono circa 18 minuti, finché il riso risulta cremoso e ancora leggermente al dente.
- Nel frattempo grattugiate la scorza del limone e spremete il succo. Tritate finemente il prezzemolo.
- Fate rosolare i gamberi in una seconda padella con un po' di olio d'oliva per 2-3 minuti, finché diventano rosa. Condite con sale e pepe.
- Togliete il risotto dal fuoco e incorporate il burro freddo, il parmigiano, metà del succo di limone e la scorza di limone. Regolate di sale e pepe.
- Distribuite il risotto su quattro piatti, adagiatevi sopra i gamberi e spolverizzate con il prezzemolo. Servite subito.