Padella di pollo, fagioli ed uova con peperoni

Succulenti straccetti di pollo, fagioli speziati e un uovo cotto in padella danno un piatto saziante e ricco di proteine per tutti i giorni. Perfetto con una cucchiaiata di quark magro.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 1 lattina fagioli rossi (scolati circa 140 g)
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 200 g passata di pomodoro
• 2 pz. uova
• 150 g quark magro
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino paprica dolce in polvere
• 1 cucchiaino cumino macinato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tamponate il petto di pollo fino a asciugarlo, tagliatelo a cubetti di circa 2 cm e condite con sale, pepe e metà della paprica in polvere.
2. Tagliate a cubetti la cipolla e il peperone, tritate finemente l'aglio. Sciacquate i fagioli rossi in un colino e lasciateli scolare.
3. Scaldate 1 cucchiaio di olio di semi in una padella grande e rosolate i cubetti di pollo tutto intorno per circa 5 minuti, finché diventano dorati. Poi toglieteli.
4. Nel fondo di cottura rimasto fate rosolare la cipolla e il peperone per circa 4 minuti, quindi aggiungete l'aglio e il cumino e fateli tostare brevemente.
5. Mescolate la passata di pomodoro, la restante paprica in polvere e i fagioli, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa 5 minuti.
6. Rimettete il pollo nella padella e riscaldatelo brevemente. Fate due incavi nel composto e rompete dentro le uova.
7. Coprite la padella e lasciate rapprendere le uova a fuoco medio per circa 5 minuti.
8. Mescolate il quark magro con sale e pepe e servitelo come una cucchiaiata sopra il piatto.