Chili di tempeh con fagioli rossi e mais

Un chili vegetale robusto con tempeh croccante e rosolato, fagioli rossi e mais. Servire con yogurt di soia e coriandolo fresco: così piace anche a chi mangia carne.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 250 g Tempeh
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 0,5 cucchiaino Paprika affumicata
• 1 cucchiaino Origano secco
• 0,5 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
• 1 lattina Fagioli rossi, sgocciolati
• 1 lattina Mais, sgocciolato
• 1 lattina Pomodori a pezzi
• 150 ml Acqua
• 100 g Yogurt di soia
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare il tempeh a cubetti di circa 1 cm. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare il peperone a cubetti piccoli.
2. Scaldare l'olio in una pentola capiente, rosolare i cubetti di tempeh a fuoco medio-alto per 5-7 minuti su tutti i lati fino a doratura, poi salare ed estrarli.
3. Nella stessa pentola far appassire cipolla e peperone per 3-4 minuti, aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
4. Unire il concentrato di pomodoro, il cumino, la paprika dolce, la paprika affumicata, l'origano e i fiocchi di peperoncino e tostare brevemente finché non profumano.
5. Aggiungere i pomodori a pezzi e l'acqua, portare a ebollizione e far sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
6. Scolare i fagioli rossi e il mais, unirli al chili insieme al tempeh e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiustare di sale, pepe e succo di lime.
7. Lavare il coriandolo, staccare le foglie e tritarle grossolanamente. Versare il chili nelle ciotole, guarnire con yogurt di soia e coriandolo e servire.