Meal Prep Bowl con verdure arrostite, ceci e salsa al tahini

Una bowl sostanziosa per il meal prep con quinoa, verdure arrostite, ceci e una crema salsa al tahini. Si conserva bene per tre-quattro giorni in frigorifero e può essere servita sia calda sia fredda.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 300 g Quinoa
• 600 ml Acqua
• 1 pz. Zucchina
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 pz. Cipolla rossa
• 400 g Ceci in scatola, sgocciolati
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 150 g Rucola
• 2 cucchiaio Tahini
• 1 pz. Succo di limone
• 1 pz. Spicchio d'aglio, schiacciato
• 4 cucchiaio Acqua per la salsa
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa in un colino, metterla con 600 ml d'acqua e una presa di sale in una pentola, portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita. Togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto per 5 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica. Tagliare la zucchina e il peperone a cubetti grossolani e la cipolla rossa a spicchi.
3. Mescolare le verdure e i ceci sgocciolati su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva, paprika, cumino, sale e pepe, quindi arrostire per 20-25 minuti, finché le verdure risultano morbide e leggermente dorate.
4. Per la salsa, mescolare il tahini, il succo di limone, lo spicchio d'aglio schiacciato, 4 cucchiai d'acqua e una presa di sale finché non si ottiene una crema densa ma versabile.
5. Distribuire la quinoa in quattro ciotole, aggiungere la rucola, disporre sopra le verdure arrostite calde e i ceci, e irrorare con la salsa.
6. Per preparare in anticipo, conservare i componenti separatamente in contenitori in frigorifero; tenere la salsa a parte e, prima di mangiare, comporre la bowl al momento con rucola e salsa. Quando si riscalda, scaldare brevemente quinoa e verdure nel microonde.