Insalata tiepida di cavolfiore con ceci, melagrana e salsa tahini-limone
Un'insalata tiepida di cavolfiore arrosto e ceci con feta, rucola e melagrana. La salsa al tahini e limone la rende cremosa e fresca, e come piatto principale sazia bene.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 500 g Cavolfiore
- 1 lattina Ceci (sgocciolati)
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprica dolce
- Sale
- Pepe
- 80 g Rucola
- 3 cucchiaio Chicchi di melagrana
- 100 g Feta
- 3 cucchiaio Tahini
- 1 pz. Limone (succo)
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio Acqua
- 0,5 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica.
- Dividi il cavolfiore in cimette a morso. Lascia scolare i ceci e asciugali tamponandoli.
- Mescola cavolfiore e ceci su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva, cumino, paprica, sale e pepe, e arrostisci per 20-25 minuti, finché il cavolfiore non è dorato e i ceci croccanti. Gira una volta a metà cottura.
- Per la salsa, mescola con un cucchiaino di frusta in una ciotolina tahini, succo di limone, lo spicchio d'aglio schiacciato finemente, acqua, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungi altra acqua, finché la salsa non risulta densa ma colante.
- Lava la rucola e asciugala bene. Trita finemente il prezzemolo.
- Distribuisci la rucola su due piatti e disponi sopra il cavolfiore ancora caldo con i ceci.
- Sbriciola la feta e cospargi l'insalata con feta, chicchi di melagrana e prezzemolo.
- Irrora con la salsa al tahini e servi subito tiepido.