Insalata colorata di quinoa con edamame e condimento lime-sesamo
Un'insalata colorata di quinoa con edamame, verdure croccanti e un leggero condimento al lime e sesamo. Sazia, resta leggera e si prepara bene in anticipo.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 100 g Quinoa
- 200 g Edamame sgusciati (surgelati)
- 150 g Cetriolo
- 1 pz. Peperone rosso
- 6 pz. Ravanelli
- 60 g Rucola
- 2 pz. Cipollotti
- 1 pz. Lime, succo e scorza
- 0,5 pz. Peperoncino rosso
- 1 cucchiaino Olio di sesamo
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaio Sesamo tostato
- Sale
- Pepe macinato fresco
Preparazione
- Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda in uno scolapasta. In una pentola con 250 ml di acqua e un pizzico di sale portare a ebollizione, quindi a fuoco basso, coperta, lasciar gonfiare per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.
- Cuocere gli edamame in acqua salata bollente per circa 4 minuti, scolarli e raffreddarli rapidamente in acqua fredda.
- Tagliare il cetriolo per il lungo a metà, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini piccoli. Privare il peperone dei semi e tagliarlo a dadini. Pulire i ravanelli e tagliarli a fettine sottili.
- Tagliare i cipollotti a anelli sottili. Privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente. Lavare la rucola e asciugarla bene nell'insalatiera.
- Per il condimento spremere il lime, quindi mescolare il succo con la scorza di lime, l'olio di sesamo, il miele, il sale e il pepe in una ciotola piccola.
- In una ciotola capiente mescolare quinoa, edamame e le verdure preparate. Irrorare con il condimento e amalgamare bene.
- Servire l'insalata guarnita con rucola e sesamo e servire subito oppure conservare in frigorifero fino a un giorno.