Spiedini invernali di barbabietola con caprino e dip all'arancia e yogurt
Calde stuzzichine invernali da sfilare direttamente dallo spiedino: la barbabietola incontra il caprino speziato, accompagnati da un fresco dip di arancia e yogurt con noci tostate. Gli spiedini si possono preparare il giorno prima e basta tenerli brevemente in fresco prima di servirli.
Di yumbelo · 8 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 500 g Barbabietola rossa, precotta (sottovuoto)
- 200 g Caprino fresco
- 1 pz. Arancia (biologica)
- 1 mazzetto Timo
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Pepe
- 250 g Yogurt bianco naturale
- 1 cucchiaio Miele
- 50 g Noci
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 24 pz. Spiedini di legno
Preparazione
- Scolate la barbabietola, asciugatela con carta da cucina e tagliatela a cubetti di circa 2 cm.
- Tagliate il caprino fresco a cubetti di uguali dimensioni. Staccate le foglioline di timo dai gambi.
- Lavate l'arancia con acqua calda, grattugiatene finemente la scorza e spremetene il succo. Mettete da parte il succo per il dip.
- Per la marinata, mescolate 3 cucchiai di olio d'oliva con aceto di mele, scorza d'arancia, sale e pepe e fate rotolare nella marinata i cubetti di barbabietola.
- Infilate alternando i cubetti di barbabietola e di caprino sugli spiedini di legno e cospargeteli con un po' di timo.
- Per il dip, mescolate con cura lo yogurt con 2 cucchiai di succo d'arancia, il miele, un po' di scorza d'arancia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
- Fate tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non profumano, poi tritatele grossolanamente.
- Tagliate finemente l'erba cipollina, incorporatela al dip e tenete in fresco gli spiedini fino al momento di servire.
- Poco prima di servire, disponete gli spiedini su un vassoio, cospargeteli con noci ed erba cipollina e servite il dip a parte.