Carpaccio di barbabietola con crema al rafano e noci
Barbabietola affettata finissima incontra una crema cremosa al rafano e noci croccanti. L'antipasto può essere preparato il giorno prima e regala al pranzo di festa una nota invernale e colorata.
Di yumbelo · 6 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 600 g Barbabietola rossa, precotta
- 150 g Crème fraîche
- 80 g Gherigli di noce
- 2 cucchiaio Aceto di mele
- 4 cucchiaio Olio neutro
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaio Rafano grattugiato di fresco
- 1 pz. Scalogno
- 1 mazzetto Mazzetto di aneto
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Sbucciare la barbabietola e tagliarla a fettine sottili con la mandolina o con un coltello molto affilato.
- Tritare finemente lo scalogno e mescolarlo con l'aceto di mele, il miele, una presa di sale e di pepe e 2 cucchiai di olio per ottenere una marinata.
- Disporre le fettine di barbabietola a ventaglio su sei piatti e irrorarle con la marinata. Coprire e riporre in frigorifero fino al momento del servizio.
- Tostare le noci senza grassi in una padella a fuoco medio per alcuni minuti, finché non sprigionano il loro profumo, quindi tritarle grossolanamente.
- Lavorare la crème fraîche con il rafano grattugiato di fresco, una presa di sale e di pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Distribuire la crema al rafano sulla barbabietola, cospargere con le noci e irrorare con l'olio rimanente.
- Sciacquare l'aneto, asciugarlo scuotendolo, tritarlo finemente e cospargerlo sui piatti poco prima di servire.