Risotto alla barbabietola con caprino e noci
Un risotto cremoso con barbabietola dal sapore dolce e terroso, caprino fresco saporito e noci croccanti. Viene preparato interamente in un'unica padella ed è ideale per una cena infrasettimanale.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso Arborio per risotto
- 250 g Barbabietola rossa precotta
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1,2 l Brodo vegetale
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 30 g Burro
- 60 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 120 g Caprino fresco
- 60 g Noci
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 1 mazzetto Timo
- Sale
- Pepe macinato di fresco
Preparazione
- Scaldate il brodo in una casseruola e tenetelo caldo a fuoco basso.
- Tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti, finché non profumano, poi toglietele e tritatele grossolanamente.
- Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola larga e fate appassire cipolla e aglio per 3 minuti, finché diventano traslucidi.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando per 2 minuti, finché diventa traslucido.
- Tagliate la barbabietola a cubetti piccoli, mettetene da parte circa 2 cucchiai, aggiungete il resto nella casseruola e fate saltare brevemente.
- Aggiungete gradualmente tanto brodo caldo da coprire appena il riso e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso. Appena il liquido viene assorbito, aggiungete il mestolo successivo di brodo. Ci vogliono circa 18 minuti, finché il riso risulta cremoso ma ancora al dente.
- Sfogliate le foglioline di timo. Togliete dal fuoco, incorporate burro, parmigiano e scorza di limone e aggiustate di sale, pepe e un po' di succo di limone.
- Lasciate riposare il risotto per 2 minuti. Servitelo nei piatti e guarnite con i cubetti di barbabietola messi da parte, il caprino sbriciolato, le noci e il timo rimanente.