Stufato invernale di fagioli con cavolo riccio e wurstel affumicato
Uno stufato invernale e sostanzioso di fagioli bianchi, verdure di stagione e patate, a cui un wurstel affumicato dona un tocco di sapore. I fagioli lo rendono saziante e le verdure lo mantengono fresco.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 1 lattina fagioli bianchi (in scatola, sgocciolati)
- 250 g patate a pasta soda
- 2 pz. carote
- 100 g sedano bianco
- 150 g porro
- 1 pz. cipolla
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 150 g cavolo riccio
- 2 pz. wurstel affumicato
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 600 ml acqua
- 1 pz. foglia di alloro
- 1 cucchiaino timo secco
- 0,5 pz. limone (succo)
- sale
- pepe
- 1 mazzetto prezzemolo
Preparazione
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini, tritare finemente l'aglio. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle, sbucciare le carote e pulire il sedano, quindi tagliarli a dadini. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.
- Privare il cavolo riccio dei gambi duri, lavarlo e tagliarlo grossolanamente. Sciacquare i fagioli in un colino e lasciarli sgocciolare.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e far appassire la cipolla con l'aglio finché diventano translucidi. Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo brevemente.
- Aggiungere carote, sedano e patate e rosolare per 3 minuti mescolando. Sfumare con l'acqua, aggiungere foglia di alloro e timo e condire con sale e pepe.
- Far cuocere lo stufato coperto a fuoco medio per circa 15 minuti, finché le verdure sono quasi tenere.
- Unire porro, cavolo riccio e fagioli nella pentola e cuocere ancora per 8-10 minuti senza coperchio.
- Tagliare il wurstel a fette e aggiungerlo allo stufato, lasciandolo riscaldare brevemente.
- Rimuovere la foglia di alloro. Insaporire lo stufato con succo di limone, sale e pepe. Tritare finemente il prezzemolo e spargerlo sopra.