Padella colorata di pollo e riso con salsa nascosta di zucca e peperoni

Tenero pollo in una padella di riso delicata con salsa cremosa di zucca, carote e peperoni, che si notano appena e tuttavia apportano molte verdure. La salsa può essere preparata in anticipo e riscaldata poco prima di servire.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 300 g riso a chicchi lunghi
• 500 g petto di pollo
• 250 g zucca butternut
• 200 g carote
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. zucchina
• 1 pz. cipolla
• 150 g piselli surgelati
• 150 g formaggio fresco spalmabile
• 2 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 800 ml acqua
• 1 mazzetto erba cipollina
• sale
• pepe

Preparazione

1. Portare a ebollizione il riso con 600 ml di acqua e un pizzico di sale, poi cuocere a fuoco basso coperto per circa 12 minuti e lasciare riposare 5 minuti.
2. Tagliare a dadini finissimi la zucca, le carote e la cipolla, privare il peperone dei semi e tagliarlo anch'esso a dadini.
3. Scaldare un cucchiaio di olio in una pentola capiente e far appassire cipolla, zucca, carote e peperone per 3 minuti.
4. Aggiungere 200 ml di acqua e cuocere le verdure coperte per circa 10 minuti, finché non diventano morbide.
5. Frullare finemente le verdure con il formaggio fresco, condire con paprika dolce, sale e pepe e tenere in caldo.
6. Tagliare il petto di pollo a cubetti, rosolarlo in una padella ampia con un cucchiaio di olio a fuoco medio-alto per 6-8 minuti fino a doratura e salare.
7. Tagliare la zucchina a dadini, aggiungerla al pollo insieme ai piselli e far saltare per 3 minuti.
8. Mescolare la salsa al pollo e alle verdure, scaldare brevemente e servire con il riso.
9. Tagliare finemente l'erba cipollina e cospargerla sulla padella.