Padella di riso del Ringraziamento con zucca, mais e cheddar

Una padella di riso in stile Thanksgiving, sostanziosa: il riso del giorno prima viene fatto saltare croccante con zucca Hokkaido dal sapore dolciastro, mais e cheddar piccante, poi completato con uovo e salsa di soia. Un piatto caldo per la tavola autunnale, nato dagli avanzi.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g riso cotto del giorno prima
• 250 g zucca Hokkaido
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 lattina mais
• 1 pz. peperone rosso
• 2 pz. uova
• 2 cucchiaio salsa di soia
• 60 g cheddar grattugiato
• 2 pz. cipollotti
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 2 cucchiaio olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti di circa 1 cm. Tritare finemente cipolla e aglio, tagliare il peperone a pezzetti e i cipollotti ad anelli. Scolare il mais e lasciarlo sgocciolare brevemente.
2. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Friggere i cubetti di zucca per circa 6-8 minuti, finché diventano morbidi e assumono un aroma tostato. Aggiungere cipolla e aglio e far rosolare per 2 minuti.
3. Aggiungere il peperone e il mais e cuocere per altri 3 minuti. Sgranare il riso freddo con le mani, versarlo in padella e friggerlo a fuoco alto per 4-5 minuti mescolando, finché diventa croccante.
4. Incorporare la salsa di soia e la paprica dolce, aggiustare di sale e pepe. Spingere il riso ai bordi della padella, rompere le uova nel centro libero e lasciarle rapprendere, poi mescolarle al riso.
5. Unire il cheddar grattugiato e metà degli anelli di cipollotto, finché il formaggio non si scioglie leggermente. Distribuire la padella di riso su due piatti e cospargere con i cipollotti rimasti.