Spätzle di primavera con piselli e yogurt alle erbe
Hausgemachte Spätzle treffen auf süße Erbsen, frische Frühlingszwiebeln und Kräuter. Un classico primaverile leggero della cucina casalinga, che in poco tempo arriva in tavola.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 300 g Farina 00
- 3 pz. Uova
- 100 ml Latte
- 100 ml Acqua
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Noce moscata grattugiata
- 300 g Piselli surgelati
- 4 pz. Cipollotti
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 40 g Burro
- 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 150 g Yogurt naturale
- 1 mazzetto Mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto Mazzetto di erba cipollina
- 1 pz. Limone, scorza e succo
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Mescolare in una ciotola la farina, le uova, il latte, l'acqua, il sale e la noce moscata grattugiata fino a ottenere un impasto liscio e denso, quindi lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
- In una pentola capiente portare a ebollizione abbondante acqua salata. Versare l'impasto a porzioni direttamente nell'acqua bollente usando uno spätzle press o una tavoletta per spätzle.
- Cuocere gli spätzle brevemente, finché non risalgono in superficie, poi estrarli con una schiumarola, raffreddarli in acqua fredda e lasciarli scolare.
- Mondare i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili. Scaldare l'olio in una padella capiente e far appassire le rondelle di cipollotto per circa 2 minuti.
- Aggiungere i piselli ai cipollotti, cuocerli con un po' d'acqua per circa 3 minuti e togliere la pentola dal fuoco.
- Far spumeggiare il burro in una seconda padella fino a una doratura dorata, saltare brevemente gli spätzle scolati e mescolarli con i piselli.
- Incorporare il parmigiano, condire con sale, pepe e scorza di limone. Tritare finemente il prezzemolo e l'erba cipollina.
- Mescolare lo yogurt con un po' di succo di limone, sale e metà delle erbe aromatiche. Disporre il composto di spätzle e piselli nei piatti, servire con lo yogurt alle erbe e cospargere con l'erba cipollina rimanente.