Brodo vegetale limpido con Eierstich e piselli

Una brodo vegetale limpido con delicati cubetti di uovo strapazzato al vapore (Eierstich), carote e piselli. Un classico leggero della cucina tedesca, che si prepara in fretta.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 1500 ml Acqua
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Carote
• 1 pz. Porro
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 1 cucchiaio Olio di colza
• Sale
• Pepe
• 3 pz. Uova
• 150 ml Latte
• 1 pizzico Noce moscata
• 1 pz. Carota per la guarnizione
• 100 g Piselli (surgelati)
• 1 mazzetto Erba cipollina

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà, sbucciare le carote, pulire il porro e tagliarlo a rondelle, lavare il prezzemolo.
2. Portare a ebollizione l'acqua con la cipolla, 2 carote, il porro, il prezzemolo e una presa di sale in una pentola grande, poi lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 25 minuti.
3. Versare il brodo attraverso un setaccio fine e rimetterlo nella pentola. Aggiustare di sale e pepe.
4. Per l'Eierstich, sbattere energicamente in una ciotola le uova, il latte, una presa di sale e la noce moscata.
5. Ungere leggermente con un po' d'olio una piccola teglia da forno (circa 15 cm), versarvi il composto di uova e coprire con della pellicola di alluminio.
6. Mettere la teglia in una pentola grande con acqua bollente, versare acqua fino a metà altezza della teglia e far rassodare l'Eierstich per circa 20 minuti a fuoco basso con il coperchio chiuso.
7. Lasciar raffreddare l'Eierstich, sformarlo dalla teglia e tagliarlo a cubetti piccoli.
8. Tagliare la carota rimasta a cubetti fini e cuocerla per 5 minuti nel brodo caldo.
9. Aggiungere i piselli e lasciarli cuocere per altri 3 minuti.
10. Disporre la zuppa in piatti preriscaldati, aggiungere i cubetti di Eierstich, cospargere con erba cipollina tagliata finemente e servire subito.