Curry di tacchino con patate dolci e mirtilli rossi
Un curry autunnale in stile Thanksgiving, che unisce patate dolci e mirtilli rossi con bocconcini di petto di tacchino magro. Leggero, aromatico e un saluto adatto alla tavola delle feste.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 250 g Patata dolce
- 200 g Petto di tacchino
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 10 g Zenzero
- 1 cucchiaio Curry in polvere
- 150 ml Latte di cocco (light)
- 200 ml Brodo vegetale
- 15 g Mirtilli rossi essiccati
- 100 g Piselli surgelati
- 100 g Spinaci
- 150 g Pomodori a cubetti
- 1 cucchiaino Olio di semi
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciare la patata dolce e tagliarla a cubetti di circa 2 cm. Tritare finemente la cipolla e lo zenzero, tritare l'aglio. Tagliare il petto di tacchino a bocconcini.
- Scaldare l'olio in una padella capiente e rosolare i bocconcini di tacchino da tutti i lati per 3-4 minuti. Toglierli e metterli da parte.
- Far appassire cipolla, aglio e zenzero nel fondo di cottura per 3 minuti. Aggiungere il curry in polvere e tostare per 30 secondi.
- Aggiungere i cubetti di patata dolce, i pomodori, il brodo e il latte di cocco, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco lento per 12 minuti con il coperchio.
- Incorporare i piselli, i mirtilli rossi e i bocconcini di tacchino e cuocere per altri 5 minuti, finché le patate dolci non sono morbide.
- Incorporare gli spinaci finché non si saranno ridotti. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con il succo di lime.
- Tritare il coriandolo, cospargerlo sul curry e servire subito.