Curry di ceci con patata dolce e gamberi
Un curry cremoso di ceci con patata dolce e peperone, che con pochi gamberi come contorno resta flessitariano. È veloce da preparare e con lime e coriandolo si abbina perfettamente al riso.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 1 lattina Ceci (in lattina, sgocciolati)
- 250 g Patata dolce
- 1 pz. Peperone rosso
- 150 g Taccole
- 100 g Gamberi crudi, sgusciati
- 400 ml Latte di cocco
- 2 cucchiaino Curry in polvere
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 pz. Cipolla
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Lime, succo
- 0,5 mazzetto Coriandolo
- 150 ml Acqua
- Sale
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e l'aglio e tagliali finemente a dadini. Sbuccia la patata dolce e tagliala a dadi di circa 2 cm. Privа il peperone dei semi e taglialo a strisce. Monda le taccole e tagliale a metà.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente, poi fai appassire per 3 minuti la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Aggiungi il curry in polvere e tostalo per un minuto, finché non profuma.
- Aggiungi i dadi di patata dolce, il peperone, i ceci e l'acqua. Versa il latte di cocco, sala e lascia sobbollire coperto a fuoco medio per circa 15 minuti, finché la patata dolce non è morbida.
- Unisci le taccole e i gamberi nella pentola e lasciali cuocere per 3-4 minuti, finché i gamberi non diventano rosa e opachi.
- Aggiusta di sapore con succo di lime e sale. Lava il coriandolo, tritalo grossolanamente e spargilo sul curry.