Frittelle di patate nascoste con verdure e salsa allo yogurt e erba cipollina
Un classico familiare delicato, in cui carota, zucchina e piselli scompaiono quasi del tutto in un involucro cremoso di purè di patate. I bambini assumono così, quasi senza accorgersene, una bella porzione di verdura.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 800 g patate a pasta farinosa
- 2 pz. carote
- 1 pz. zucchine piccole
- 100 g piselli surgelati
- 1 pz. cipolla
- 30 g burro
- 125 ml latte
- 1 pz. uovo
- 50 g pangrattato
- 60 g Gouda grattugiato
- 2 cucchiaio olio di semi
- sale
- pepe
- noce moscata
- 250 g yogurt naturale
- 1 cucchiaio erba cipollina, tritata finemente
Preparazione
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata per circa 20 minuti, fino a renderle morbide.
- Sbucciate le carote e la cipolla. Grattugiate finemente le carote, tagliate la cipolla a dadini piccolissimi. Lavate le zucchine e grattugiatele finemente.
- Sciacquate brevemente i piselli in un colino oppure lasciateli scongelare.
- Scolate le patate, lasciatele asciugare al vapore e schiacciatele con burro e latte fino a ottenere un purè. Condite con sale, pepe e noce moscata.
- Fate appassire la cipolla in 1 cucchiaio di olio finché diventa trasparente. Aggiungete carote, zucchine e piselli e fateli saltare per altri 5 minuti, finché il liquido è in gran parte evaporato. Lasciate raffreddare.
- Mescolate la verdura, l'uovo, il pangrattato e il Gouda al purè di patate. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Formate circa 12 polpette con il composto e friggetele nel restante olio in padella a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, fino a doratura.
- Mescolate lo yogurt con l'erba cipollina tritata finemente, sale e pepe e servitelo come salsa d'accompagnamento alle polpette.