Zucca Hokkaido ripiena di avena e funghi con mirtilli rossi
Un zucca Hokkaido saporita dal forno, ripiena di un ripieno croccante di avena e funghi, formaggio di montagna e timo, servita con mirtilli rossi aciduli. Un pranzo festivo semplice e accogliente per il Ringraziamento, che rinuncia completamente alla carne.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 2 pz. Zucche Hokkaido
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 150 g Fiocchi d'avena integrali
- 300 g Champignon
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 30 g Burro
- 300 ml Acqua
- 100 g Formaggio di montagna grattugiato
- 1 mazzetto Mazzetto di timo
- 1 mazzetto Mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 150 g Mirtilli rossi
- 1 cucchiaino Cucchiaino di miele
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Lava le zucche, tagliale a metà per il lungo e raschia via i semi con un cucchiaio. Spennella le metà con 1 cucchiaio di olio d'oliva, condiscile con sale e pepe e disponile con la superficie tagliata verso il basso su una teglia.
- Cuoci le metà di zucca per circa 25 minuti, finché la polpa diventa morbida, lasciandole però non del tutto cotte.
- Mentre la zucca cuoce, trita finemente la cipolla e l'aglio. Pulisci i funghi champignon e tagliali a pezzetti.
- Fai scaldare il burro in una padella grande, fai appassire cipolla e aglio finché diventano traslucidi e aggiungi i funghi, finché il loro liquido sarà evaporato e saranno ben dorati.
- Aggiungi i fiocchi d'avena ai funghi, tostali brevemente e sfuma con l'acqua. Lascia sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti, finché il liquido sarà in gran parte assorbito.
- Sfoglia il timo e trita finemente il prezzemolo. Mescola entrambi con metà del formaggio nel ripieno di avena e condisci con sale e pepe.
- Spennella le metà di zucca con il ripieno oppure riempile, cospargi il formaggio rimasto sopra e gratina in forno per altri 15 minuti, finché sarà ben dorato.
- Porta a breve ebollizione i mirtilli rossi con il miele, finché si addensano leggermente, e servili tiepidi con la zucca.