Zucca Hokkaido ripiena con castagne, mirtilli rossi e feta
Una zucca Hokkaido ripiena dal forno, un piatto d'autunno in stile Thanksgiving: zucca Hokkaido dal forno, ripiena di quinoa, castagne, mela e mirtilli rossi, con un tocco di pancetta e feta. Al centro ci sono le verdure, la pancetta è solo un piccolo contorno.
Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 1 pz. Zucca Hokkaido
- 100 g Quinoa
- 250 ml Acqua
- 100 g Castagne, precotte e sottovuoto
- 40 g Noci
- 30 g Mirtilli rossi essiccati
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 30 g Pancetta, a cubetti
- 1 pz. Mela
- 50 g Feta
- 2 pz. Rametti di rosmarino
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 0,5 pz. Limone (succo e scorza)
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C, in modalità statica (sopra e sotto). Tagliate la zucca a metà, rimuovete i semi con un cucchiaio, massaggiate le metà con olio d'oliva, sale e pepe e disponetele con la superficie tagliata verso il basso su una teglia.
- Infornate la zucca per 20-25 minuti, finché la polpa non è morbida.
- Sciacquate la quinoa sotto acqua fredda in un colino, portatela a ebollizione con l'acqua e un pizzico di sale e fatela cuocere a fuoco basso per 12 minuti. Poi lasciatela riposare coperta per 5 minuti.
- Fate rosolare la pancetta in una padella asciutta fino a renderla croccante e toglietela. Tritate finemente cipolla e aglio e fateli appassire nel grasso della pancetta finché diventano trasparenti.
- Tagliate la mela a cubetti e tritate finemente gli aghi di rosmarino. Aggiungeteli alle cipolle e fate saltare per 3 minuti.
- Tritate grossolanamente le noci e sbriciolate le castagne. Aggiungete i mirtilli rossi, la quinoa, lo sciroppo d'acero, la scorza di limone e un po' di succo di limone nella padella, mescolate bene e regolate di sale e pepe.
- Estraete la zucca dal forno, riempite le cavità con il ripieno e cospargete la feta sbriciolata. Infornate le metà per altri 10 minuti.
- Tritate il prezzemolo, cospargetene le metà di zucca, guarnite con la pancetta croccante e servite caldo.