Medaglioni di tacchino di Thanksgiving con salsa ai mirtilli e salvia
Medaglioni di petto di tacchino dalla padella, con salsa ai mirtilli rossi e salvia e cavolini di Bruxelles burrosi, un piatto festivo da Thanksgiving per gli ospiti. La salsa si può preparare il giorno prima e riscaldare brevemente.
Di yumbelo · 6 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 1200 g Filetto di petto di tacchino
- Sale
- Pepe
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 40 g Burro
- 2 pz. Scalogni
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 200 g Mirtilli rossi (freschi o surgelati)
- 60 g Zucchero di canna
- 150 ml Succo d'arancia
- 250 ml Brodo vegetale
- 8 pz. Foglie di salvia fresche
- 4 pz. Rametti di timo
- 1 cucchiaino Amido di mais
- 600 g Cavolini di Bruxelles
Preparazione
- Pulire i cavolini di Bruxelles, tagliare a metà le rosette più grandi e sbollentarle per due minuti in acqua salata bollente, poi scolarle e lasciarle sgocciolare.
- Tritare finemente gli scalogni e l'aglio. Portare a ebollizione i mirtilli rossi con lo zucchero di canna, il succo d'arancia e il brodo vegetale in una casseruola, quindi far ridurre a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le bacche non si aprono e la salsa non si addensa leggermente.
- Tagliare il petto di tacchino in medaglioni spessi circa 2 cm e condirli con sale e pepe. Scaldare l'olio di semi in una padella capiente e rosolare i medaglioni a fuoco medio-alto per circa 3 minuti per lato, fino a doratura. Toglierli e tenerli in caldo.
- Nella stessa padella far sciogliere 20 g di burro, far appassire gli scalogni e l'aglio fino a renderli traslucidi, aggiungere le foglie di salvia e i rametti di timo e far saltare brevemente, finché la salvia non diventa croccante.
- Aggiungere i cavolini di Bruxelles in padella e rosolarli per circa 5 minuti nel burro rimasto, quindi aggiustare di sale e pepe.
- Addensare leggermente la salsa di mirtilli con l'amido di mais, aggiustare di sale e pepe e versarla in padella con le erbe e il fondo di cottura. Rimettere i medaglioni di tacchino nella salsa e lasciarli insaporire per due minuti, finché non sono cotti.
- Servire con i cavolini di Bruxelles, usando le foglie di salvia e i rametti di timo come decorazione.