Pollo arrosto con ripieno di mele e pane e purea di rutabaga
Un pollo arrosto succoso con un ripieno saporito di mele e pane raffermo e una purea cremosa di rutabaga, come si serve sulla tavola del Ringraziamento, ma genuino e con il calore tedesco. L'arrosto è un bel saluto festivo per la tavola autunnale.
Di yumbelo · 4 porzioni · 120 minuti
Ingredienti
- 1,2 kg Pollo intero
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Pepe nero
- 1 cucchiaino Paprica dolce
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 250 g Panini raffermi
- 2 pz. Mele acidule
- 1 pz. Cipolla
- 200 g Champignon
- 30 g Burro
- 200 ml Latte
- 1 pz. Uovo
- 1 cucchiaino Maggiorana essiccata
- 1 mazzetto Prezzemolo tritato
- 800 g Rutabaga
- 500 g Patate a pasta farinosa
- 30 g Burro per la purea
- 100 ml Latte per la purea
- 1 pizzico Noce moscata grattugiata
- 250 ml Acqua per il fondo di cottura
- 1 cucchiaio Farina di frumento
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 gradi, statico. Sciacqua il pollo dentro e fuori con acqua fredda, tamponalo con carta assorbente e condiscilo con sale, pepe e paprica.
- Taglia i panini a cubetti. Trita finemente la cipolla, pulisci i champignon e affettali.
- Scalda il burro in una padella grande e rosola cipolla e champignon per 5 minuti, finché il liquido non sia evaporato.
- Sbuccia le mele, eliminane il torsolo, tagliale a cubetti e aggiungile in padella per 3 minuti. Togli la padella dal fuoco.
- Sbatti il latte con l'uovo, condisci con maggiorana, prezzemolo e un pizzico di sale. Versa sui cubetti di pane, mescola con il composto di funghi e mele e lascia riposare per 10 minuti.
- Disponi il ripieno sciolto in una teglia imburrata oppure riempi la cavità del pollo e chiudi l'apertura con spago da cucina.
- Inforna il pollo su una griglia con il petto rivolto verso l'alto, mettendo la teglia sotto. Cuoci per circa 75 minuti, finché le cosce non rilasciano succo limpido se punte con una forchetta.
- Nel frattempo sbuccia la rutabaga e le patate e tagliale a cubetti grossolani. Cuocile in una pentola con acqua salata per circa 20 minuti fino a renderle morbide, scolale e lasciale asciugare brevemente.
- Schiaccia o frulla le verdure con burro, latte caldo e noce moscata fino a ottenere una purea cremosa e regola di sale.
- Togli il pollo dal forno e lascialo riposare per 10 minuti. Scioglie il fondo di cottura dalla teglia con acqua, addensalo con farina e fallo bollire brevemente.
- Taglia il pollo e servilo con il ripieno, la purea di rutabaga e il fondo di cottura.