Purea di rapa bianca con burro alle cipolle e uovo al tegamino

Un classico casalingo ricco di sapore: rapa bianca e patate diventano una purea cremosa con burro alle cipolle, accompagnata da uova al tegamino ed erba cipollina fresca. Leggero, saziante e di stagione.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 800 g Rapa bianca
• 600 g patate a pasta farinosa
• 2 pz. cipolle
• 40 g burro
• 150 ml latte
• 4 pz. uova
• 1 cucchiaino maggiorana essiccata
• 1 pizzico noce moscata grattugiata
• 2 cucchiaio olio di semi
• 1 mazzetto erba cipollina
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciare la rapa bianca e le patate e tagliarle a cubetti regolari. Lessare la rapa bianca per circa 15 minuti e le patate per circa 12 minuti in acqua leggermente salata, poi scolare.
2. Tritare finemente le cipolle. Scaldare metà del burro in una padella capiente e far soffriggere le cipolle a fuoco medio finché diventano dorate, evitando che la padella diventi troppo calda.
3. Schiacciare la verdura nella pentola con il burro rimasto, il latte caldo, la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe fino a ottenere una purea grossolana. Non frullare troppo finemente, così resta rustica.
4. Tenere in caldo la purea. Scaldare l'olio di semi in una padella antiaderente e friggere le uova una alla volta come uova al tegamino, finché l'albume si rapprende e il tuorlo resta morbido. Condire con sale e pepe.
5. Tagliare finemente l'erba cipollina. Servire la purea con le cipolle e l'erba cipollina e adagiare sopra un uovo al tegamino per ciascuna porzione.