Wrap di fajita di pollo con fagioli, mais e lime

Succose piadine di pollo fajita con peperoni arrostiti, cipolle, fagioli neri e mais, con tortilla e yogurt al lime e coriandolo. Il ripieno si può preparare in anticipo, conservare in frigorifero per alcuni giorni e gustare nel wrap freddo o leggermente riscaldato.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 0,5 cucchiaino Chili in polvere
• 2 cucchiaio Olio vegetale
• 2 pz. Peperone rosso
• 1 pz. Peperone giallo
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 lattina Fagioli neri in scatola
• 1 lattina Mais in scatola
• 8 pz. Tortilla di farina di grano
• 150 g Yogurt naturale
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliate il petto di pollo a strisce sottili, condite con sale, pepe, paprika, cumino e chili in polvere e mescolate bene.
2. Eliminate i semi dei peperoni e tagliateli a strisce, tagliate la cipolla a spicchi sottili e tritate finemente l'aglio.
3. Scaldate due cucchiai di olio in una padella capiente e rosolate il pollo a porzioni a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti, fino a doratura su tutti i lati, poi toglietelo dalla padella.
4. Nel fondo di cottura rimasto, fate rosolare cipolla e peperoni per circa 5 minuti, finché prendono leggermente colore, poi unite brevemente l'aglio.
5. Rimettete il pollo nella padella, incorporate i fagioli sgocciolati e il mais e riscaldate tutto per 2-3 minuti, aggiustando di sale e pepe.
6. Mescolate lo yogurt con il succo di mezzo lime, un po' di scorza grattugiata, il coriandolo tritato finemente e una presa di sale.
7. Scaldate brevemente le tortilla in una padella asciutta, farcitele con il ripieno e lo yogurt, arrotolatele e tagliate i wrap a metà.
8. Per prepararli in anticipo, lasciate raffreddare completamente il ripieno, conservatelo in contenitori ermetici in frigorifero e componete i wrap al momento oppure scaldate brevemente il ripieno in padella.