Insalata tailandese di mango e pollo con lime e peperoncino

Un fresco insalata tailandese con straccetti di pollo succosi, mango dolce e un condimento piccante di lime e salsa di pesce. È buona sia calda che fredda e pronta in circa 25 minuti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 1 pz. mango maturo
• 0,5 pz. cetriolo
• 1 pz. scalogno rosso
• 2 pz. cipollotti
• 2 pz. peperoncini rossi
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 2 pz. lime (succo e scorza grattugiata)
• 2 cucchiaio salsa di pesce
• 1 cucchiaino zucchero di canna
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1 mazzetto coriandolo
• sale
• pepe nero

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo fino a renderlo asciutto e condiscilo con sale e pepe. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e rosola la carne per 10-12 minuti su tutti i lati, finché diventa dorata e ben cotta.
2. Togli il pollo dalla padella, lascialo intiepidire brevemente e taglialo a striscioline sottili.
3. Sbuccia il mango e taglialo a striscioline sottili. Dimezza il cetriolo per il lungo, eliminane i semi e taglialo a fette.
4. Taglia lo scalogno e i cipollotti a anelli sottili, taglia il peperoncino a anelli sottili e trita finemente l'aglio.
5. Mescola in una ciotola il succo di lime, la scorza grattugiata di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, l'aglio e metà degli anelli di peperoncino, finché lo zucchero non si scioglie.
6. Mescola il mango, il cetriolo, lo scalogno, i cipollotti e le striscioline di pollo con il condimento. Trita grossolanamente il coriandolo, incorporalo e lascia riposare l'insalata per 5 minuti.
7. Cospargi con i restanti anelli di peperoncino e servi subito.