Insalata thai di pollo e noodles di riso con mango e arachidi
Un'insalata thai fresca con pollo tenero, mango succoso e verdure croccanti, che è buonissima anche fredda nella lunchbox. Il condimento va a parte, così le noodles non si ammorbidiscono troppo.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 150 g Noodles di riso
- 250 g Petto di pollo
- 1 pz. Mango maturo
- 0,5 pz. Cetriolo
- 1 pz. Peperone rosso
- 2 pz. Cipollotti
- 0,5 mazzetto Coriandolo
- 30 g Arachidi non salate
- 1 pz. Succo di lime
- 2 cucchiaio Salsa di soia
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 pz. Peperoncino rosso piccolo
- 1 cucchiaio Olio vegetale
- Sale
Preparazione
- Versa sulle noodles di riso in una ciotola acqua calda e lasciali in ammollo per 4-5 minuti, finché non sono morbidi. Scolali, sciacquali brevemente con acqua fredda e mescolali con un cucchiaino d'olio, così non si attaccano tra loro.
- Taglia il petto di pollo a strisce sottili e condiscilo con un pizzico di sale. In una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco medio-alto, cuocilo per 6-8 minuti girandolo fino a doratura su tutti i lati e fino a cottura completa.
- Per il condimento, mescola il succo di lime con la salsa di soia e lo zucchero. Dividi il peperoncino, tritalo finemente e incorporalo.
- Sbuccia il mango e taglialo a strisce sottili. Taglia anche il cetriolo e il peperone a strisce sottili, e i cipollotti ad anelli fini. Trita grossolanamente le arachidi e taglia finemente il coriandolo.
- Mescola in una ciotola capiente le noodles, le verdure, il mango e il pollo raffreddato. Porta il condimento a parte in un piccolo contenitore e versalo poco prima di mangiare, poi cospargi con arachidi e coriandolo.