Risotto greco all'avgolemono con piselli e verdure di primavera

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 250 g riso a chicchi tondi
• 1500 ml acqua
• 4 pz. uova
• 2 pz. succo di limone
• 2 pz. carote
• 1 pz. porro
• 1 pz. cipolla
• 150 g piselli surgelati
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 mazzetto aneto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Pulite il porro, tagliatelo ad anelli e lavatelo accuratamente. Sbucciate le carote e tagliatele a dadini piccoli.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e fate appassire la cipolla, il porro e le carote per 4 minuti.
3. Aggiungete il riso e tostatelo brevemente mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi.
4. Versate l'acqua, salate e portate a ebollizione. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il riso è quasi cotto.
5. Incorporate i piselli surgelati e lasciateli cuocere per altri 3 minuti.
6. Sbattete energicamente le uova con il succo dei limoni in una ciotola.
7. Aggiungete gradualmente un mestolo del brodo di cottura caldo al composto di uova mescolando, in modo che le uova si scaldino lentamente.
8. Togliete la pentola dal fuoco o abbassate al minimo. Versate il composto di uova nella pentola del riso mescolando e non fatelo più bollire, finché la salsa non si addensa e diventa cremosa.
9. Tritate finemente l'aneto, incorporatelo con il pepe e, a piacere, con il sale mescolando, quindi servite subito.