Polpettine colorate di verdure e patate al forno con salsa all'erba cipollina

Morbidi polpettine di patate con carota grattugiata fine, zucchine ed piselli, cotte al forno fino a doratura e servite con una salsa delicata di erba cipollina e yogurt. Si possono formare il giorno prima e portare freddi nella schiscetta.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 600 g Patate a pasta farinosa
• 200 g Carote
• 1 pz. Zucchine
• 1 pz. Cipolla
• 150 g Piselli surgelati
• 2 pz. Uova
• 80 g Pangrattato
• 50 g Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaio Olio per friggere
• 250 g Yogurt naturale
• 1 mazzetto Erba cipollina
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavare le patate, cuocerle in una pentola con acqua salata per circa 20 minuti, scolarle, lasciarle asciugare brevemente al vapore e schiacciarle grossolanamente ancora calde.
2. Nel frattempo grattugiare finemente le carote e le zucchine e tritare finemente la cipolla.
3. Scaldare l'olio in una padella capiente e far stufare la cipolla, le carote, le zucchine e i piselli a fuoco medio per circa 5 minuti, finché le verdure non sono morbide, quindi lasciarle raffreddare.
4. Mescolare le patate schiacciate con le verdure, le uova, il pangrattato e il parmigiano e condire con sale e pepe.
5. Formare circa 12 polpettine di uguali dimensioni con il composto.
6. Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto) e foderare una teglia con carta da forno.
7. Disporre le polpettine sulla teglia e cuocerle per circa 20 minuti, finché non diventano dorate.
8. Mescolare lo yogurt con l'erba cipollina tagliata finemente e una presa di sale e servire con le polpettine calde.