Risotto al forno cremoso ai funghi con piselli e parmigiano
Un risotto al forno cremoso con funghi champignon, piselli e parmigiano. Si può preparare in anticipo, si conserva per alcuni giorni in frigorifero e si gusta caldo o freddo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso per risotto
- 900 ml Brodo vegetale
- 400 g Funghi champignon
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Zucchine
- 200 g Piselli (surgelati)
- 80 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 30 g Burro
- 100 g Crème fraîche
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Tritate finemente le cipolle e l'aglio. Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine. Tagliate le zucchine a dadini piccoli.
- Riscaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e rosolate i funghi per 5 minuti a fuoco vivace, finché il liquido non sarà evaporato. Condite con sale e pepe e toglieteli dalla padella.
- Nella stessa padella fate sciogliere il burro, poi fate appassire cipolla e aglio per 3 minuti finché non diventano traslucidi. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 2 minuti, finché non appare leggermente traslucido.
- Versate gradualmente il brodo vegetale caldo sul riso in una pirofila o teglia da forno e mescolate. Incorporate i funghi e il timo e coprite la teglia con della pellicola di alluminio.
- Cuocete la preparazione in forno per 20 minuti. Poi incorporate le zucchine, coprite di nuovo e cuocete per altri 10 minuti, finché il riso non sarà morbido e avrà assorbito gran parte del liquido.
- Togliete la teglia dal forno e unite i piselli, la crème fraîche e il parmigiano. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare per 5 minuti.
- Per conservarla, lasciate raffreddare completamente e riponete in frigorifero in porzioni singole. Per riscaldarla, aggiungete un goccio d'acqua e scaldate nel microonde.