Risotto zucchine e piselli con limone e menta
Un risotto cremoso con giovani zucchine e piselli, arricchito con scorza di limone, menta fresca e Parmigiano. Un piatto principale leggero ed estivo della cucina mediterranea.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 150 g Riso Arborio per risotto
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 pz. Zucchine
- 150 g Piselli (surgelati)
- 800 ml Acqua calda
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 1 pz. Limone biologico (scorza e succo)
- 0,5 mazzetto Menta
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
Preparazione
- Trita finemente la cipolla e l'aglio. Lava le zucchine, taglia via le estremità e tagliale a dadini piccoli. Sfoglia la menta e tritala finemente. Tieni pronta l'acqua calda.
- Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una casseruola larga a fuoco medio. Fai appassire la cipolla e l'aglio per 3 minuti, senza lasciarli diventare bruni.
- Aggiungi il riso e tostalo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi.
- Aggiungi i dadini di zucchine e falli stufare per 3 minuti. Poi versa un mestolo di acqua calda e lascia quasi completamente assorbire, mescolando spesso.
- Continua così finché il riso non è al dente dopo circa 18 minuti e ha una consistenza cremosa. Nel frattempo aggiungi gradualmente la restante acqua calda a piccole porzioni.
- Unisci i piselli surgelati negli ultimi 3 minuti e lasciali cuocere insieme al riso.
- Togli la casseruola dal fuoco. Incorpora il Parmigiano, l'olio d'oliva rimanente, la scorza di limone, due o tre cucchiai di succo di limone e metà della menta.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi subito il risotto su due piatti e cospargilo con la menta rimanente.