Insalata italiana di fagiolini e finocchio con marinata al limone e aceto balsamico
Un'insalata italiana di fagiolini, finocchio e pomodorini ciliegini, che si insaporisce in una marinata di limone e aceto balsamico e il giorno dopo è ancora più buona. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni e si abbina fredda a carne, pesce o pane.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 500 g Fagiolini verdi
- 1 pz. Bulbo di finocchio
- 250 g Pomodorini ciliegini
- 1 pz. Cipolla rossa
- 80 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 50 g Noci
- 2 cucchiaio Capperi
- 1 pz. Limone biologico (succo e scorza)
- 3 cucchiaio Aceto balsamico
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Miele
- 1 mazzetto Mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulisci i fagiolini, cuocili in acqua bollente salata per 4-5 minuti fino a renderli al dente, scolali e raffreddali subito in acqua con ghiaccio, così restano verdi. Poi falli sgocciolare bene.
- Dimezza il finocchio, togli il torsolo e taglia le metà a striscioline sottili. Trita finemente la cipolla e dimezza i pomodorini ciliegini.
- Per la marinata, mescola energicamente in una ciotola capiente il succo di limone, l'aceto balsamico, il miele, l'olio d'oliva e una presa di sale. Aggiungi i capperi e metà della scorza di limone.
- Unisci fagiolini, finocchio, cipolla e pomodorini alla marinata e mescola bene. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio per una notte intera.
- Tosta le noci in una padella senza grassi fino a renderle dorate, tritale grossolanamente e lasciale raffreddare. Trita finemente il prezzemolo.
- Prima di servire, aggiusta di sale e pepe l'insalata. Incorpora il parmigiano, le noci e il prezzemolo oppure spolverizzali sopra, e distribuisci il resto della scorza di limone.