Insalata di farfalle con fagiolini, uovo e capperi
Un'insalata fresca di farfalle con fagiolini, uovo, ravanelli e capperi in condimento di limone e senape. Si gusta fredda e resta al dente anche nel barattolo per il pranzo.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 200 g Farfalle
- 150 g Fagiolini verdi
- 2 pz. Uova
- 6 pz. Ravanelli
- 60 g Rucola
- 2 cucchiaio Capperi
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 40 g Parmigiano
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Porta a ebollizione dell'acqua in una pentola grande con un po' di sale.
- Metti le uova nell'acqua bollente e falle sobbollire per 9 minuti, poi raffreddale subito in acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.
- Pulisci i fagiolini verdi, tagliali a metà e aggiungili alla pasta nell'acqua 4 minuti prima della fine della cottura.
- Cuoci le farfalle al dente secondo le istruzioni sulla confezione, scolale insieme ai fagiolini e raffreddali brevemente in acqua fredda, così non si attaccano tra loro.
- Per il condimento, grattugia la scorza di limone, spremi il succo e mescola con la senape, l'olio d'oliva, sale e pepe.
- Taglia i ravanelli a fettine sottili e tritta grossolanamente la rucola.
- Mescola la pasta, i fagiolini, i ravanelli, la rucola e i capperi in una ciotola grande con il condimento.
- Disponi sopra gli spicchi d'uovo e il parmigiano grossolanamente sfogliato, poi servi l'insalata oppure mettila in frigo e porta con te nel barattolo per il pranzo.