Riso greco al forno con zucchine, pomodori e feta
Un riso al forno saziante fatto con ingredienti economici: riso a chicchi lunghi, zucchine e pomodori in scatola cuociono in forno con feta, origano e limone, dando vita a un piatto unico ricco e sostanzioso.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso a chicchi lunghi
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 500 g Zucchine
- 1 lattina Pomodori a cubetti in scatola (400 g)
- 600 ml Brodo vegetale
- 200 g Feta
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Origano essiccato
- 1 pz. Limone
- 1 mazzetto Aneto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Sbuccia le cipolle e l'aglio e taglia tutto a dadini fini. Lava le zucchine e tagliale a mezze fettine.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e fai appassire cipolla e aglio per circa 3 minuti, finché diventano trasparenti.
- Aggiungi il riso e fallo tostare brevemente mescolando, finché i chicchi risultano lucidi. Versa i pomodori e il brodo, condisci con origano, sale e pepe e lascia sobbollire.
- Trasferisci il composto di riso in una grande pirofila, distribuisci sopra le zucchine e sbriciola la feta sulla superficie.
- Copri la pirofila con della carta di alluminio e cuoci in forno per 25 minuti. Poi togli la stagnola e cuoci altri 10 minuti, finché il riso è morbido e ha assorbito il liquido.
- Lava il limone con acqua calda, grattugia la scorza e spremi il succo. Trita finemente l'aneto.
- Insaporisci il riso con la scorza di limone, un po' di succo di limone e l'aneto, assaggia e correggi di sale, poi servi subito.