Insalata di riso greca con feta e olive
Un'insalata di riso in stile greco con cetriolo, pomodorini, olive e feta. È buona fredda dalla lunchbox e resta fresca anche il giorno dopo.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 150 g riso a chicchi lunghi
- 0,5 pz. cetriolo
- 200 g pomodorini
- 100 g feta
- 50 g olive Kalamata denocciolate
- 0,5 pz. cipolla rossa
- 3 cucchiaio olio d'oliva
- 1 pz. limone (succo)
- 1 cucchiaino origano secco
- 0,5 mazzetto prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione
- Cuoci il riso in abbondante acqua salata bollente per circa 12 minuti, secondo le istruzioni sulla confezione, fino a ottenere una consistenza al dente. Scolalo, sciacqualo sotto acqua fredda e lascialo sgocciolare bene.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, privalo dei semi e taglialo a dadini piccoli.
- Dimezza i pomodorini, tritа finemente la cipolla e trita finemente il prezzemolo.
- Sbriciola grossolanamente la feta e, se necessario, dimezza le olive.
- Per il condimento, mescola olio d'oliva, succo di limone, origano, sale e pepe in una ciotola grande.
- Aggiungi il riso raffreddato con cetriolo, pomodorini, cipolla e olive nella ciotola e amalgama bene.
- Cospargi con feta e prezzemolo, assaggia di nuovo e servi oppure confeziona nella lunchbox.