Zuppa di lenticchie rosse con carote, zenzero e cumino

Una zuppa calda di lenticchie rosse, carote e pomodori, con cumino, zenzero e un tocco di limone. Si può preparare in grande quantità, si conserva in frigorifero per diversi giorni e si congela molto bene.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 250 g Lenticchie rosse
• 500 g Carote
• 2 pz. Cipolle
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 20 g Zenzero fresco
• 1 lattina Pomodori a cubetti in scatola (400 g)
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
• 0,5 cucchiaino Curcuma
• 1,5 l Brodo vegetale
• 1 pz. Succo di limone
• 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
• Sale
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Sbucciate cipolle e aglio, tagliate le cipolle a dadini e tritate finemente l'aglio. Pelate le carote e tagliatele a dadini piccoli. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fate appassire le cipolle per circa 5 minuti a fuoco medio, finché diventano trasparenti. Aggiungete aglio, zenzero e carote e fate insaporire per altri 3 minuti.
3. Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto. Aggiungete cumino, paprika in polvere e curcuma e fate tostare brevemente, finché profumano.
4. Versate i pomodori a cubetti e il brodo vegetale. Sciacquate le lenticchie rosse sotto acqua fredda, aggiungetele e portate tutto a ebollizione.
5. Lasciate sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 20 minuti, finché lenticchie e carote sono morbide. Mescolate di tanto in tanto, così che nulla si attacchi al fondo della pentola.
6. Frullate parzialmente la zuppa con un frullatore a immersione, in modo che risulti cremosa ma con ancora una certa consistenza. Regolate di sapore con succo di limone, sale e pepe.
7. Lavate il prezzemolo, asciugatelo scuotendolo e tritatelo finemente. Cospargete la zuppa con il prezzemolo e servitela calda.
8. Per il meal prep, lasciate raffreddare completamente la zuppa, versatela in contenitori porzionati e conservatela in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per il congelamento, riempite contenitori adatti al freezer, etichettateli e congelateli per un massimo di 3 mesi. Per riscaldarla, fatela scaldare lentamente in pentola e, se necessario, diluitela con un po' d'acqua.