Minestrone di fagioli bianchi con basilico

Una zuppa di fagioli cremosa con verdure, pomodori e basilico fresco. I fagioli bianchi la rendono saziante e ricca di proteine, così da poter essere servita come piatto principale completo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Carota
• 1 pz. Sedano
• 1 pz. Zucchina
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 lattina Pomodori a pezzetti
• 2 lattina Fagioli bianchi, sgocciolati
• 1 pz. Dado vegetale
• 750 ml Acqua
• 80 g Ditalini o piccole pastine di semola di grano duro
• 1 mazzetto Basilico
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate la carota e il sedano a dadini piccoli, poi fate a dadini anche la zucchina.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fate appassire la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano per 5 minuti a fuoco medio.
3. Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto, finché non profuma.
4. Aggiungete i pomodori a pezzetti, la zucchina, il dado vegetale e l'acqua, quindi portate a ebollizione.
5. Lasciate sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 10 minuti, poi aggiungete la pasta e cuocete per altri 8-10 minuti, finché non sia al dente.
6. Sciacquate i fagioli bianchi, lasciateli scolare e incorporateli insieme alle foglie di basilico negli ultimi 3 minuti. Regolate di sale e pepe e servite caldo.