Risotto al limone, piselli e menta

Un risotto cremoso con piselli dolci, limone fresco e menta. Rifinito con parmigiano è un piatto primaverile leggero per tutta la famiglia.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 300 g Riso per risotto (Arborio)
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1,2 l Brodo vegetale
• 300 g Piselli surgelati
• 1 pz. Limone (scorza e succo)
• 60 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 40 g Burro
• 1 mazzetto Menta, foglie fresche
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate il brodo in una pentola e tenetelo caldo.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fate appassire la cipolla e l'aglio per 3 minuti, finché diventano trasparenti.
3. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi diventano trasparenti.
4. Aggiungete il brodo caldo a poco a poco, mescolando ogni volta, finché è quasi completamente assorbito. Ci vogliono circa 18 minuti; il riso deve restare al dente.
5. Incorporate i piselli negli ultimi 4 minuti e lasciateli cuocere insieme al riso.
6. Togliete la pentola dal fuoco, incorporate burro, parmigiano e la scorza di limone. Aggiustate di sapore con succo di limone, sale e pepe.
7. Tritate grossolanamente le foglie di menta, cospargetele sul risotto e servite subito.