Risotto al salmone con finocchio, piselli e limone

Un risotto cremoso con salmone tenero, finocchio dolce e piselli freschi, arricchito con limone e aneto. Un piatto saziante che riesce senza grande impegno.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 240 g Filetto di salmone senza pelle
• 150 g Riso per risotto (Arborio)
• 1 pz. Scalogno
• 1 pz. piccolo bulbo di finocchio
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 600 ml Fondo di pesce
• 100 g Piselli surgelati
• 1 pz. Limone (scorza e succo)
• 40 g Parmigiano, grattugiato
• 25 g Burro
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 mazzetto mazzetto di aneto

Preparazione

1. Scaldare il fondo di pesce in una pentola e tenerlo caldo.
2. Pulire il finocchio, mettere da parte le foglie verdi e tagliare il bulbo a dadini fini. Tritare finemente lo scalogno e l'aglio.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, far appassire lo scalogno e il finocchio per 4 minuti finché diventano traslucidi, poi far rosolare brevemente anche l'aglio.
4. Aggiungere il riso e lasciarlo diventare traslucido per 2 minuti mescolando.
5. Aggiungere gradualmente tanto fondo di pesce caldo da coprire appena il riso, e cuocere a fuoco lento mescolando spesso finché il liquido è quasi assorbito. Ci vogliono circa 18 minuti; il riso deve risultare cremoso e ancora leggermente al dente.
6. Tagliare il salmone a cubetti da un boccone e salarlo. Dopo circa 15 minuti di cottura del risotto, incorporare i piselli e i cubetti di salmone e cuocere a fuoco dolce per 3-4 minuti, finché il salmone è appena cotto.
7. Togliere la padella dal fuoco, mescolare burro, Parmigiano e scorza di limone, poi insaporire con succo di limone, sale e pepe.
8. Tritare finemente l'aneto e le foglie di finocchio, incorporarli e servire subito il risotto in piatti preriscaldati.